La Brisaola sembra abbia origine nel lontano 1400, quando in Valchiavenna si produceva “carne salada”.
La lavorazione artigianale è antica e segreta; Le selezionate fresche carni europee sono totalmente lavorate e massaggiate a mano, e poi conservate al meglio con l’aggiunta di spezie ed erbe delle nostre montagne: sale, pepe, ginepro, alloro, aglio…e tanta passione!
Il risultato? Un prodotto tradizionale e da un caratteristico colore naturale mantenuto dai bassi additivi aggiunti. Un piatto ricco di sapore e nutriente, inserito in molte diete e ideale per la quotidiana alimentazione.
Una BRISAOLA ormai famosa anche sulle tavole internazionali. SENZA GLUTINE e SENZA LATTOSIO.
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Testi e foto tratti da Brisaola Fazari
Il gusto della Valchiavenna
Punta d’Anca
Il taglio più pregiato della coscia del bovino che, lavorato accuratamente e stagionato per un breve periodo, risulta morbido e sfizioso.
Abbinamenti: tipica per piatti a base di bresaola, carpacci, tartare.
Magatello
Deriva dalla selezione di parti nobili, è la porzione più alta della coscia di bovino, carne magra ad alto contenuto proteico, dal gusto unico ed inconfondibile.
Abbinamenti: taglio ideale per involtini, rotolini, cornetti.
Sottofesa
Ottenuto dalle carni bovine di alta qualità, questo taglio si contraddistingue dagli altri per la sua dolcezza derivante dalle sottili venature di grasso.
Abbinamenti: utilizzata nelle paste, nei risotti e nelle torte salate.
Brisaoletta
Il formato perfetto per l’uso in famiglia, un salume dal profumo delicato e dal gusto fresco, adatto anche a un consumo quotidiano.
Abbinamenti: perfetta per l’uso quotidiano, nelle diete
e il consumo in famiglia.
Slinzega
Un salume dal sapore intenso e deciso, questo taglio risulta poverissimo di grasso, dalla forma allungata e tra i più ricercati del territorio Lombardo.
Abbinamenti: ideale per i vostri aperitivi, le gite fuori porta e il consumo in compagnia.